面线糊多用于早点。面条得冷水下锅，方得稠密之糊，又糊得清楚；让那面线有如海上荡漾着的竹排，稀而不烂，工夫可见一斑。面线糊“吃的都是别人的味道”，汤头最为重要，一般用虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品来熬汤，配料以海鲜类为主，也常佐以猪血、猪大肠等内脏及鸭肠、油脂融入汤中，别有一番风味，炸葱花增色又调香，滴些去腥又调味的当归酒，洒些气味浓烈的胡椒粉，再与油条搭配，那可口的劲儿“只应天上有，赐于人间共享之”，直叫人欲罢不能，要来一碗再一碗。